超高压处理海鲜脱壳

       简介：

        随着人们消费水平的提高，对海鲜品质的要求也越来越高。保持原汁原味、无添加剂、并有较长的保存时间是人们对海鲜加工的新期望。近年来，超高压食品加工已经成为一种新型的食品加工保存方法。超高压技术能改变粘连肉和壳的特殊蛋白的性质，从而能近乎100% 地将肉从龙虾、牡蛎、贝和其他新鲜产品中干净利落地分离出来。 不论大小如何，都能在不对产品造成任何机械伤害的情况下取得最高的生产率。与手工开壳相比，增加了产能，避免了刀具的使用，对新鲜海产品感官和营养特性无影响。此外，还可通过调整加工条件，提高蛋白质保持水分的能力（从而能减少存储和烹饪过程中的水分流失）来改善肉的品质。目前，已经广泛应用于牡蛎，蛤，贻

贝，龙虾，螃蟹，虾，鳕鱼和即食海鲜餐等食品中。整个食品加工过程中不需要外界加热，食品的特性（口感、营养等）被完好的保存下来，同时不会有食品安全（微生物、细菌等）隐患，极大的减少了脱壳过程中电力或热力的消耗，令现代的海产品加工商们从中获益良多。

超高压海鲜脱壳的优点：

1、轻松脱壳

2、消除病原菌，微生物细菌等

3、减少劳动力，提高产能

4、避免人工脱壳带来的污染

5、保持其营养，肉质更饱满，口感更新鲜